Bibë e mbushur...

1 bibë kriposet mirë me përzierje prej 1 lugë kripë, 1 lugë vegetë, 1 lugë rozmarin, 1 lugë biber të bardhë.

Mbushja: 1 qepë, fërgohet, i shtohen të brendshmet e bibës (mëlçia), të copëtuara, fërgohen 2-3 minuta; në anën tjetër zihen 200 gram oriz për 10 minuta në ujë të njelmët, e kullon mirë dhe e shton në tigan, me qepët dhe të brendshmet e bibës, i shtojmë biber të kuq, dhe fërgohen edhe 10 minuta. Pasi të fërgohen këto pak, i qesim 100 gram arra të grimcuara dhe 1 tubë majdanoz. Sipas dëshirës i veni edhe rrush të terrur. Me këtë masë e mbushim bibën.
Në një enë të vogël shkrihet 100 gram gjalpë, i hidhet 1 lugë biber të kuq; kjo masë dhe gjysmë limoni të shtrydhur i qitet bibës përmbi pasi ta kemi mbushur dhe mbyllur.   

Furrën e dhelim në 250 gradë, mirëpo sapo t’a fusim bibën në furrë e ulim temperaturën në 180 gradë, piqet ngadalë për 2 orë e gjysmë. Biba mbulohet me folie, e cila lyhet me vaj. Tepsinë e vëmë në pjesën e poshtme të furrës, ku pas një ore e rrotullojmë bibën, për t’u pjekur në të gjitha anët.

Kurore me oriz me mish pule

•750 gr gjoks pule
•400 gr shampinjona e fresketa
•250 gr oriz•2 koke qepe•100 ml shtalpe
•3 luge miell•100 gr gjalpe
•50 gr parmezan•100 ml vere e bardhe
•2 kube supe te gatshme pule
•vaj•kripe dhe piper i zi

Ne tenxhere me uje dhe kripe ne zjarr e veme orizin per zierje.Orizin e sier e shperlajme me uje te ftohte dhe e leme te kulloje.
Ne tenxhere tjeter ne zjarr hedhim 1 l uje te valuar dhe i veme kubet e supes se gatshme per zierje.
Ne tenxhere te trete ne zjarr hedhim gjalpe dhe ne te e skuqim qepen e grire.Pasi zbutet qepa,e shtojme mishin e pules,te prere ne cope te holla dhe te gjata.Pas nje kohe,ne tenxhere i shtojme shampinjonat e prera ne fije te holla.Hedhim kripe dhe piper te zi dhe dy garuzhda nga supa e zier.Pas nje kohe,shtojme edhe dy garuzhda me supe.
Ne enen me gjalpin e mbetur hedhim 2 luge miell dhe i perziejme derisa te bashkohen.
Ne enen me shtalpe gradualisht e shtojme veren e bardhe,duke perzier vazhdimisht me telin e kuzhines.
Perziejme me tel derisa te bashkohet shtalpa me veren.KEte mase e shtojme ne tenxheren me mishin e pules.Perziejme dhe e shtojme edhe gjalpin me miell.
Orizin e zier dhe tu kulluar e veme ne kallepin kuglof,te cilin e kemi lyer me vaj.Me ndihmen e kallepit,orizin e veme ne pjate per zervirje ne forem kurore.Ne mes te kurores e veme permbajtjen nga tenxhereja.Siper hedhim parmezan.Ne mes veme nje dege majdanozi france.Siper kurores hedhim majdanoz.

Rizoto ne tave

Përbërësit
1/2 kg oriz
1 pule
1 qepe
1 filxhan kafe vaj ulliri
1 luge gjelle gjalp

Udhëzime per pregaditje
Skuqim nje qepe te grire por jo shume holle. hedhim ne nje tave orizin me mase 1 me 2 , e perziejme me qepen e skuqur , i hedhim pak gjalp, vaj ulliri, piper majdanoz sips deshires e leme te piqet ne furre me 200 grade per rreth 1 ore. . Nderkohe pules i kemi dhene nje vale dhe e vendosium ne mes te taves qe te piqet njekohesisht me orizin.

SUPE SPECIALE ME KARKALECA DETI

Përbërsit e recetës:
500 gr karkaleca me gusk të freskët
1 lugë gjelle vaj ulliri
1 qepë e prerë imët
1 karrot e prerë në rrathë
1 selary e prerë në copa të vogla
1.5 l ujë
1 limon i vogël lëngu
1 lugë gjelle salcë e koncentruar domate
Bukë ganie(bouquet garni) erza aromatike të përziera
30 gr miell
30 gr gjalpë
2 lug gjelle konjak
100 ml krem qumështi i hollë
(single cream).

MËNYRA E PREGADITIES SË RECETËS
Në fillim qërojmë karkalecat me kujdes dhe guaskat i vendosim në një tenxhere të thellë dhe në të shtojmë vajin dhe i kaverdisim mirë deri sa të marrin ngjyrën karakteristike rozë.
Shtojmë konjakun dhe lëngun e limonit dhe i përziejmë dhe për 3 minuta. Shtojmë perimet qepët karotat selaryn dhe ujin pasi të valojnë ngadalsojmë zjarrin në minimum dhe shtojmë qesen me erzat aromatike, bukë e garnie dhe masën e supës e lëmë të ziejnë për 25 minuta . 15 minuta pas zierjes i shtojmë karkalecat e qëruar të zihen së bashku me guaskat .
Pasi ka përfunduar zierja lëngun e kullojmë në kulluse dhe e lëmë mënjanë dhe karkalecat i ndajmë mënjanë dhe në të njëjtën tenxhere kaverdisim gjalpin . Shtojmë miellin dhe e kaverdisim
për 2 minuta deri sa të marrë ngjyrën e kuqërreme .
Shtojmë gjysmën e lëngut të guaskave nga karkalecat dhe e përziejmë mirë që mos të bëhet dramca pastaj shtojmë të gjithë masën e lëngut.

PICA FRANCEZE

Përbërësit e recetës
225 gr miell me përqindje të lartë gluteni
1 vezë
100 ml ujë i vakët
½ lug kafeje krip
30 gr gjalpë
1 lug kafeje maja e thatë e imët

Mbushja

60 ml vaj ulliri
4 qep mesatare të prera në thela të holla
1 lug gjelle mustardë francez
6 domate të qëruara dhe prera imët
1 tufë borzilok jeshil vetëm gjethet
12 sardele të kripura në vaja ulliri(anchovies)
20 ullinj të zinj të prerë përgjysmë
Piper i zi i bluar imët.

Mënyra e pregatites së recetës
Përziejmë kripën dhe majanë me miellin e situr pastaj shtojmë
gjalpin e prerë në copa kubike të vogla dhe e përziejmë me majat e gishtrinjëve deri sa gjalpi të thërrmohet plotësisht në miell . Shtojmë vezën e rrahur, dhe ujin e vakët . Përziejmë mirë brumin
për 5 minuta deri sa të formohet një brumë elastik dhe i lidhur mirë . E mbulojmë brumin me napë të pastër dhe e lëmë në një vend të ngrohtë që të fermentohet për 1 orë. Pregadisim mbushjen në tigan të madh të kromuar. Kaverdisim qepët në vaj ulliri deri sa
të zbuten jo të marrin ngjyrë dhe i lëmë mënjanë.
Lyejmë tepsinë e rrumbullakët të picës me vaj.Pasi brumi ka
përfunduar fermentimin e rrahim dhe njëherë dhe e hollojmë petën me trashësi të njëjtë sa për masë të tepsisë. E shtrojmë në tepsi dhe e tërheqim nga të gjitha anët që ta mbulojnë tepsinë plotësisht. Pjesët e tepërta i presim në qoshe , pastaj lyejmë sipër petën me mustardën franceze përgjatë gjithë sipërfaqes. Shtrojmë domatet sipër mustardës dhe borzilokun e freskët sipër .
Shtrojmë qepët e gatuara pastaj rreshtojmë në formën e diellit
sardelet ose anchovies dhe ullinjtë e zi. E spërkatim fare pak me vaj ulliri dhe e lëmë dhe 15 minuta të fermentohet prapë në vend të ngrohtë .E pjekim në furrë në temperaturën 200 gradë për 40 minuta .E shërbejmë të ngrohtë me sallatë të përzierë.

TART ME DJATHË KAÇKAVALL ASPARAGUS DHE PRESH

Përbërësit e recetës
Për petën 250 gr miell i bardhë i zakonshëm (plain flour)
160 gr gjalpë
1 vezë e rrahur
5 gr krip
1 lug gjelle
qumësht i ftohtë nga frigoriferi

Mbushja

100 gr djathë kaçkavall i grirë trashë në rende
2 lugë gjelle majdanoz i freskët i prerë imët
2 presh të prerë rrumbullak të hollë
12 asparagos jeshil
2 vezë
200 ml krem qumësht i holluar(single cream)
Kripë dhe piper

Mënyra e pregadities së recetës
Miellin e përziejmë me kripën . Shtojmë gjalpin e prerë në kubike të vogla e thërrmojmë plotësisht në miell deri sa mielli të bëhet si përshesh i ngjitur .
Përziejmë vezën me qumështin mirë dhe e shtojmë tek masa e përsheshit dhe e rrahim mirë deri sa të kemi një brumë të lidhur dhe pa dramca dhe elastik . E futim të mbështjellë me plasmas kulinarie në frigorifer dhe vazhdojmë pregaditien e mbushjes .
Ziejmë asparagost në ujë të valuar me kripë për 4 min pastaj i kullojmë dhe i lëmë mënjanë . Preshtë e prerë imët i kaverdisim në gjalpë jo të marrin ngjyrë pasi do të piqen prapë në furrë .Lyejmë me gjalpë një tepsi për tartë e cila quhet tepsi me fundin e lëvizshëm(flan tin) dhe e hollojmë brumin që e kemi në frigorifer duke e spërkatur sipërfaqen e tavolinës me miell.
Pasi peta është holluar uniformë e shtrojmë në tepsi dhe e shpojmë
për gjatë gjithë sipërfaqes me piru dhe e futim të piqet në furrë për 15 min në temperaturë 180 gradë . Gjatë pjekjes pregadisim përzierjen e vezëve dhe të kremit duke i përzierë të dyja dhe
rrahur për 5 min. Pas pjekjes, petën e heqim nga furra dhe e mbushim me mbushjen e pregaditur.

kush e din receptin princez krofne tregomani

Sallate Elbi

300 g elb
2 karota
4 kungulleshka
3 qepë të vogla
1 tufë majdanoz
1 tufë borzilok
1/2 limoni
1 spec
vaj ulliri, kripë

Përgatitja
Vlojeni elbin. Shpëlajeni me ujë të ftohtë e të rrjedhshëm. Ziejeni në ujë të bollshëm të kriposur për 30-40 minuta duke e përzier herë pas here. Kullojeni dhe vëreni në një tas, hidhini një lugë vaj ulliri, lëngun e limonit dhe lëvoren e gritë me rende. Lëreni mënjanë të ftohet.
Lani dhe thani perimet dhe erëzat. Qëroni karotën dhe kungujt. Pritini në feta rrethore.
Qëroni qepët e vogla dhe pritini në rrathë. Gatuaji në avull për 20 min dhe futini në mikser së bashku me majdanozin dhe borzilokun dhe kripë.
Gatuani në avull për 15 min edhe karotën dhe kungulleshkat e prera. Bashkojini me elbin dhe hidhuni sipër salcën e parapërgatitur me erëza dhe qepë.

Gatimi eshte arte me vete